DET VAR MED ÄTTIKA DET BÖRJADE HÄR I ESLÖV ÅR 1874
 |  |
I dag är vi med modern teknik Nordens största tillverkare
av biologisk ättiksprit. Då tillverkades ättikspriten i stora
öppna träkar genom ytjäsning av alkohol. Utvecklingen
gick framåt och ättiksbildare, stora slutna träbehållare
fyllda med bokspån, ersatte träkaren.
Nu är de gamla bildarna i sin tur ersatta med acetatorer,
stora stålcisterner där lufttillförseln sker med areatorer.
Men, då som nu, är det ättiksbakterierna som gör jobbet.
Fermenteringsprocessen är kontinuerlig och går i princip
ut på, att man i cisternerna pressar in stora mängder luft,
genom en blandning av alkolhol, ättiksprit och vatten. Luften
är finfördelad i mycket små bubblor, där varje liten bubbla
är kontaktyta mellan syret i luften och alkoholblandningen.
Det innebär totalt sett, en stor kontaktyta, som gör att
tillväxten av acetobakter (ättiksbakterier) sker snabbt och
under hög värmeutveckling. Därför är kontinuerlig kylning
under processen viktig, eftersom bakterierna dör vid hög
värme. Som råvara använder vi uteslutande lantbrukssprit,
för att i hela kedjan hålla den biologiska och miljömässiga
linje företaget värnar om.
Ättikspriten är en biologiskt tillverkad produkt och ska inte
förväxlas med ättiksyra, som framställs i en kemisk process.
I de flesta recept, där större mängd ättika går åt, anges
mängden oftast i grader och gäller då ättiksyra. 1 dl av vår
12% ättiksprit motsvarar 1 grad. Vem har inte ärvda
”heliga” recept med grader? Ersätt syran med ättiksprit,
prova och njut.