GRYNER
BULGURGRATÄNG MED FÄRSKOST
TOPPING OCH SYLTLÖKSALLAD
25 PORT
Gratäng
2,7 l vatten
1,3 l Agro Union Bulgur
3,6 aubergine, tärnade
8 vitlöksklyftor, pressade
300 g soltorkade tomater
5 dl russin
1,5 kg bladspenat, fryst
3 msk timjan
salt och peppar
Äggstanning
30 ägg
6 dl grädde
6 dl mjölk
6 dl parmesan, riven
Topping
1,25 l crème fraiche
4 dl gröna oliver, hackade
2 msk gurkmeja
salt och peppar
Sallad
750 g isbergssallad, strimlad
250 g ruccola sallad
500 g gurka, skivad
625 g Agro Union Syltlök
Koka bulgur. Bryn aubergine och vitlök
i olja 5 min. Tillsätt resten av ingrediens-
erna, Blanda ihop bulgur med grönsaks-
röran och lägg i smorda bleck. Vispa ihop
äggstanningen, slå över gratängen.
Grädda i 200°C varm ugn i ca 25 min.
Servera med sallad och topping.
LAXFÄRSBIFFAR MED MYNTA-
VINÄGRETT OCH COUSCOUSSALLAD
25 PORT
Laxfärsbiffar
300 g Agro Union Cornichon
300 g gul lök, hackad
3,8 kg laxtärningar
300 g Agro Union Ajvar Relish, stark
8 ägg
3 dl dill, hackad
salt och peppar
olja till stekning
Couscoussallad
2,6 l grönsaksbuljong
2 msk salt
2,6 kg Agro Union Couscous
1,5 dl olivolja
Myntavinägrett
6 dl olivolja
1 dl mynta, hackad
2 dl persilja, hackad
3 msk citronsaft
salt och peppar
25 limeklyftor
Mixa cornichonen i beredare. Blanda
ingredienserna och forma biffarna
(ca 85 g). Stek i olja. Lägg couscousen
i gastronombleck och häll över oljan.
Koka upp grönsaksbuljong och salt, häll
över couscousen. Plasta blecket och låt
dra i 3 min. Mixa ihop vinägretten.
Servera med couscoussallad och
limeklyfta.
SENAPSPANERAD SEJFILÉ MED
POLENTABIFFAR
25 PORT
3,75 kg sejfilé
smör/margarin till stekning
Panering
4 msk flytande honung
850 g Druvan Skånsk Senap
3 ägg
2 dl Agro Union Kapris
ströbröd
Polentabiffar
1,5 dl mjölk
1,9 l vatten
1,5 l Agro Union Polenta
300 g soltorkade tomater, strimlade
2 dl olivolja
250 g prästost, riven
Sås
2 dl gräddfil
2 dl dill, hackad
salt och peppar
(25 citronklyftor)
Koka upp mjölk och vatten. Vispa ner
polentan och låt koka några min under
vispning. Tillsätt resten av ingredienserna.
Håll upp och låt svalna. Forma till medalj-
onger och stek gyllenbruna. Skär upp
fisken i portionsbitar, lägg på smorda
bleck. Rör ihop paneringen och bred över
fisken. Stek i 175°C varm ugn i 5-10 min,
beroende på storlek. Blanda såsen och
servera med citron.
SCHWEIZERSCHNITZEL MED
COUSCOUSSALLAD KAPRIS SAMT
AJVAR TOPPING
25 PORT
25 schweizerschnitzlar
smör/margarin till stekning
Couscoussallad Kapris
1,8 l Agro Union Couscous
2,6 l vatten
1,5 dl olivolja
2 msk salt
80 g Agro Union Kapris
2 dl citronsaft
5 dl bladpersilja, hackad
Ajvar topping
1,25 l matlagningsyoghurt
1,5 dl Agro Union Ajvar Relish, mild
Lägg couscousen i gastronombleck och
häll över oljan. Koka upp vatten och salt,
häll i couscousen. Plasta blecket och låt
dra i 3 min. Rör i couscousen med trägaffel
så att det blir luftigt och inte klumpar sig.
Blanda i kapris, citronsaft och persilja.
Rör ihop toppingen. Stek schnitzlarna i smör.