SENAP |
Smaksätt brunsås med skånsk senap. Ta så mycket att senapen färgar såsen, en god variant till stekta färsrätter. En klick senap förhöjer smaken i de flesta såser. Beräkna 1-1,5 tsk senap till 1 liter sås. Druvans Dijonsenap i Korv Stroganoff sätter extra piff på såsen. De nya kryddstarka korvarna från när och fjärran kräver sin senap. Antingen väljer man att framhäva korvens egen krydda och då använder man med fördel Hultbergs mild senap. Eller så vill man förstärka korvens kryddsättning och använder istället Druvans Dijonsenap, som är en härligt stark senap. Spartips; Att senapspanera t ex färsk eller överbliven köttkorv, vända i skorpmjöl och steka är en annorlunda variant på korv. Fläsk av olika slag är gott att senapspanera, liksom fisk. Tänk på att senapen inte får dominera vid smaksättning utan komplettera och lyfta fram smaken. Grundmarinad som mörar, 2 liter Blanda: 6 dl Druvans Senap (välj variant efter smak) 5,5 dl Druvans äkta kinesisk soya 4 dl Druvans rödvinsvinäger 3 dl olja 2 dl vatten 2 msk grovmald svartpeppar Krydda sedan efter smak med paprikapulver och andra kryddor. Fräsch potatissallad, 50 port 13-14 lit kokt tärnad potatis 3 lit finhackad gul lök ca 1 kg rotselleri i små tärningar, förvälld i lättsaltat vatten finhackad persilja Sås; 2,5 lit créme fraiche knappt 2 dl Druvans senap drygt 0,5 dl Druvans vitvinsvinäger salt och peppar Blanda potatis, selleri och lök. Rör ihop såsen och häll den över salladen. Blanda om försiktigt och smaka av med salt och peppar. Strö övör persiljan. Gott till kallskuret kött, korv och grillat. |